Overslaan en naar de inhoud gaan

Marokkaanse kikkererwten, pompoen en cavolo nero stoofpot

AANTAL PERSONEN

4

BEREIDINGSTIJD

Voorbereiding: 35 minuten, kooktijd: 50 minuten

Deze gezonde veggie stoofpot heeft een diepe smaak met tijm, komijn, koriander, kaneel, tumeric, harissa, venkelzaad en citroen - een smaakexplosie die je meeneemt naar Noord-Afrika voor een beetje escapisme!
Het bevat drie van je 5+ groenten per dag en is heerlijk om met het hele gezin te eten.

Past goed bij gegrilde flatbreads of pittige quinoa.

Hoofdgerecht
Marokkaanse kikkererwten, pompoen en cavolo nero stoofpot
INGREDIËNTEN
  • 4 tomaten, gehalveerd
  • 5 el olijfolie
  • 250g muskaatpompoen, geschild en in grove stukken gesneden
  • 1 el tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook, fijngestampt
  • 1 ui, gesneden
  • 2 x 400g blikjes kikkererwten, uitgelekt
  • 1 laurierblaadje
  • 1 el gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kaneel
  • ½ tl kurkuma
  • 1 el harissa
  • 1 l groentebouillon
  • 100 g feta, verkruimeld
  • 1 citroen, geschild en in partjes gesneden
  • 2 tl venkelzaadjes
  • 1 tl gemalen koriander
  • 200 g cavolo nero, versnipperd
  • Handje verse korianderblaadjes, om te serveren
AAN DE SLAG
  1. Verwarm de oven tot 200C/180C ventilator/gas 6. Leg de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie, kruid en rooster 20 minuten in de oven of tot ze zacht zijn. 
  2. Giet ondertussen 2 el olie in een grote pan en voeg de pompoen, tijm, knoflook en ui toe. Kruid royaal en bak 15 minuten op een laag vuur of tot de groenten zacht beginnen te worden (maar niet bruin).
  3. Voeg de tomaten, kikkererwten, laurier, gemalen specerijen en harissa toe. Breng op smaak en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30-35 minuten sudderen tot het vocht is ingekookt.
  4. Doe de feta in een kommetje en voeg de resterende olijfolie en de citroenschil toe. 
  5. Rooster de venkelzaadjes 1 minuut in een koekenpan en maal ze lichtjes fijn met een vijzel of in een kom met de achterkant van een deegroller.
  6. Voeg de gemalen koriander en cavolo nero toe aan de stoofpot en bak 2 minuten mee.
  7. Doe de stoofpot in een kom en top af met een schep feta, een beetje korianderblad en venkelzaad en wat kruiden. Serveer met partjes citroen ernaast.