INGREDIËNTEN
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 middelgrote ui
- 500g pompoenvlees in blokjes
- 1 400g blik rode kidneybonen (240g uitgelekt)
- 1 400g blik gehakte tomaten
- 475ml groentebouillon
- 200g sorghum*, ongekookt
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1½ theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel koriander
- ½ theelepel kaneel
- 2 theelepel -gemalen zwarte peper
- ½ theelepel -citroensap
*Sorghum, ook bekend als gierst, is een glutenvrij graan. Je kunt het vervangen door quinoa als je dat niet kunt vinden.
AAN DE SLAG
- Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote kookpot of slowcooker.
- Snijd de ui en pompoen in blokjes en voeg toe aan de pan. Bak 3-5 minuten tot de ui zacht is geworden.
- Giet de bonen af en spoel ze af.
- Giet de bonen, pompoen, tomaten en bouillon erbij en roer alles goed door elkaar.
- Voeg de sorghum en specerijen toe en breng het geheel aan de kook.
- Zodra het kookt, verlaag het vuur tot sudderen, dek af en laat 40-50 minuten koken tot de pompoen en sorghum zacht zijn.
- Roer citroensap erdoor en pas de kruiden aan als dat nodig is. (Als het mengsel te dik is, roer er dan wat meer bouillon of water door tot de gewenste consistentie is bereikt).
- Werk af met guacamole, zure room of yoghurt en/of verse kruiden indien gewenst.