AANTAL PERSONEN
4
BEREIDINGSTIJD
60 minuten
Dit is flespompoen (butternut) op zijn best! Heerlijk als hoofdgerecht op zichzelf, maar ook goed te combineren met eendenborst, garnalen of gegrilde halloumi-kaas.
INGREDIËNTEN
- 1 flespompoen (butternut) (ca. 1 kg)
- 3 el kokosolie
- 1 theelepel zeezout/Himalayazout
- 1 el ahornsiroop
- 25 g ongezouten boter
- 2 el olijfolie
- ½ sjalot (fijngesneden)
- 1 klein teentje knoflook (fijngesneden)
- 1 takje verse tijm (alleen blaadjes nodig)
- 100 g quinoa
- 250 ml groentebouillonblokje
- 1 grote aardappel of zoete aardappel indien gewenst
- 2 middelgrote sinaasappels
- 1 citroen (gewassen)
- 2 baby Romaanse/romaine slasoorten of 2 witlofsoorten
- 5 g verse bieslook
- Granaatappelzaadjes (optioneel)
AAN DE SLAG
- Verwarm de oven tot 200 °C. Halveer de butternutpompoen in de lengte en verwijder de zaden en het draderige binnenste. Verwijder de harde schil van beide helften met een dunschiller of een scherp mes en leg de gesneden kant naar beneden op een snijplank. Snijd vervolgens met het mes in de breedte in plakjes van 4 mm, maar snijd niet helemaal door, laat ongeveer 1 cm over (tip: als je een houten lepel aan elke kant van de pompoen in de lengte legt, trek dan bij het snijden het mes terug als je contact maakt met de lepel, zo voorkom je dat je te ver snijdt). Leg elke helft met de gesneden kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met ⅓ kokosolie en bestrooi met zout. Bak 50 min. in het midden van de oven.
- Verwarm ondertussen de ahornsiroop met de boter. TIP: als je iets pittigers en aromatischer wilt, voeg dan kruiden toe (chilivlokken, ras-el-hanout, cayennepeper, paprikapoeder, etc.). Nadat de flespompoen 20 minuten in de oven heeft gestaan, haal je hem eruit en bestrijk je elke helft met het ahornsiroop/botermengsel. Bak nog 30 min. in het midden van de oven en bestrijk elke 10 min. met het siroopmengsel.Bereid ondertussen de quinoa. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en fruit de sjalot, knoflook en tijm. Voeg de quinoa toe en meng. Voeg de groentebouillon toe en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Bereid de aardappelblokjes.
- Schil de aardappel en snijd hem in blokjes van ½ cm. Spoel ze af in een vergiet en dep ze droog. Verhit de overgebleven kokosolie in een koekenpan en bak de aardappelblokjes goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Schil de sinaasappels, snijd in plakjes en rasp de citroenschil. Snijd de kropsla of witlof in 6 stukken en bestrijk de gesneden kant met de rest van de olijfolie. Verhit een grillpan zonder olie of boter en grill de sla of witlof 2 minuten per kant.
- Leg elke helft van de flespompoen op een grote schaal. Verdeel de quinoa, sla/ witlof en sinaasappels rond de pompoen en bestrooi met de citroenrasp, de aardappelblokjes, bieslook en granaatappelpitjes.
- Serveer met een knapperige groene salade.