Overslaan en naar de inhoud gaan

Ongebakken pompoen-cheesecake met kokos, chocolade en sinaasappel

SERVES

12

COOKING TIME

9 minuten

PALEO, VEGAN

pompoen cheesecake
INGREDIENTS

Basis:

  • 3 dadels ontpit en zacht geworden in heet water
  • 125g walnoten (bij voorkeur rauw)
  • 60g amandelpoeder
  • 50g gedroogde kokos
  • 1½ theelepel kokosolie
  • ½ theelepel puur vanille-extract
  • 2 theelepel gemengde specerijen
  • ½ theelepel kaneel
  • 1 theelepel sinaasappelschil

Cheesecake mengsel:

  • 250g rauwe cashewnoten geweekt*
  • 225g pompoenpuree
  • 50g rauwe kokosolie
  • 60 ml ahornsiroop
  • 1½ el citroensap
  • 2 tl puur vanille-extract
  • 2 tl gemengde specerijen
  • 1 tl kaneel

Chocolade topping:

  • 50g rauwe cacaopoeder
  • 200g kokosroom
  • 2 el sinaasappelsap
  • 2 el ahornsiroop

*Laat 4 uur of een nacht weken om zacht te worden, spoel af, laat uitlekken en dep droog.

METHOD

Maak de korst:

  1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender met hoog vermogen en verwerk op laag, tot je een kruimelige consistentie krijgt.  
  2. Druk de korst gelijkmatig aan in een springvorm van 20 cm (8 inch). 
  3. Veeg de keukenmachine/blender uit voor de volgende stappen.

Bereid de topping:

  1. Smelt in een steelpan op laag vuur de kokosroom, ahornsiroop, sinaasappelsap en cacao, onder voortdurend kloppen. Haal van het vuur zodra het glad en goed gecombineerd is en roer de vanille erdoor. Zet opzij om af te koelen terwijl je de pompoenvulling bereidt.

Bereid de vulling:

  1. Mix in de keukenmachine of blender de geweekte cashewnoten tot een pasta. 
  2. Roer 62 g van het pompoenvullingmengsel door het chocolademengsel. 
  3. Giet het resterende pompoenmengsel over de korst en verdeel gelijkmatig.
  4. Giet het chocolade/pompoenmengsel erover en verdeel opnieuw gelijkmatig.
  5. Dek af en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast om op te stijven. Je kunt de taart direct uit de koelkast serveren voor een zachte, romige textuur. Je kunt de taart ook invriezen voor je hem serveert, maar zorg er dan wel voor dat je hem minstens een uur voor het serveren in de koelkast laat ontdooien, zodat je hem makkelijk kunt snijden.  Werk af met kokosslagroom indien gewenst.

Rijk, romig en met chocolade, een heerlijke verwennerij voor het weekend of een etentje - geniet!