INGREDIËNTEN
- 2 kg biologische runderbeenderen
- 235 ml water
- 2 el appelciderazijn
- 1 middelgrote ui, in grote stukken gesneden
- 75 g wortelen, grof gesneden
- 75 g prei, grof gesneden
- 3 laurierblaadjes
- 3-5 takjes rozemarijn
- 6 teentjes knoflook
- 1 kl peperkorrels
AAN DE SLAG
- Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats de beenderen in een bakplaat en rooster gedurende 40 minuten, keer halfweg de beenderen om.
- Wanneer de beenderen klaar zijn, doe ze in een kookpot en voeg water toe tot ze onderstaan. Voeg de azijn toe en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Doe de grof gesneden groenten en de overige ingrediënten in de pot. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat verder sudderen.
- De eerste 2-3 uur, regelmatig het schuim verwijderen dat boven komt drijven.
- Laat de bouillon naar keuze 12, 24 of 48 uur sudderen. Hoe langer, hoe beter de kwaliteit.
- Laat wat afkoelen en giet in een luchtdichte afgesloten recipiënt. Zet in de koelkast zodat het vet dat boven komt drijven stolt.
- Verwijder het vet met een lepel. Wat overblijft is een koude gelatineachtige bouillon.
- Luchtdicht bewaren of invriezen. Voor gebruik, traag opwarmen op een laag vuur