AANTAL PERSONEN
4
BEREIDINGSTIJD
20 minuten voorbereiding
Een snel, makkelijk en smakelijk avondmaal als je weinig tijd hebt. Echt fastfood!
INGREDIËNTEN
- 1 limoen
- 300 g biologische gesneden rode kool
- 3 eetlepels kokos- of olijfolie
- 1 kg Fairtrade Original Young Canned Jackfruit
- 150 ml rokerige barbecuesaus (als je je eigen saus wilt maken, meng dan wat tomatenpuree met een beetje gerookt paprikapoeder, een theelepel ahornsiroop en een theelepel rode wijnazijn of tamari)
- 1 komkommer
- 71/2 g verse koriander
- 4 eetlepels veganistische of gewone mayonaise
- 2 eetlepels kraanwater
- 8 tortilla's
AAN DE SLAG
- Maak de limoen schoon, rasp de schil en pers uit. Meng de rode kool met de limoenrasp, het limoensap en de helft van de olie.
- Breng op smaak met peper en zout indien gewenst. Laat de jackfruitstukjes uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water. Trek ze met je handen uit elkaar. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de fruitstukjes met de barbecuesaus 5 minuten op middelhoog vuur.
- Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten met een theelepel en snijd het vruchtvlees in halve maantjes.
- Hak de koriander grof en meng de mayonaise met het water.
- Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de jackfruitstukjes, koolsla en komkommer over de tortilla's. Strooi de koriander erover. Bestrooi met de koriander en besprenkel met de mayonaisedressing.