SERVES
6
COOKING TIME
80 minuten
Dit is een heerlijk brood om warm of koud te serveren, past goed bij groenten en salades, is geweldig voor lunchpakketjes en kan ook goed worden ingevroren, zodat je altijd iets hebt voor het avondeten als je weinig tijd hebt.
Je kunt de walnoten gemalen kopen of het zelf doen door stukjes walnoot in een blender te doen en tot poeder te malen.
INGREDIENTS
- 1 el olijfolie1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngestampt
- 2 selderijstengels, in plakjes
- 1 wortel, geschild en geraspt
- 175 g groene puy linzen
- 450 ml water
- 125 g walnoten, gemalen
- 50 g volkoren broodkruim (glutenvrij of gewoon)
- 2 el gehakte peterselie
- 1 el tamari
- 1 losgeklopt ei
- zout en peper
- twijgjes tijm om te garneren
METHOD
- Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en bak tot hij zacht is. Voeg de knoflook, selderij, linzen, water en een takje tijm toe en breng aan de kook. Dek af en laat 30 minuten zachtjes koken of tot de linzen zacht zijn, roer af en toe en verwijder het deksel de laatste 10 minuten om het vocht te laten verdampen.
- Meng de gemalen walnoten, broodkruimels, peterselie, tamari, ei en zout en peper naar smaak erdoor en meng grondig.
- Bekleed een broodvorm van 500 g met bakpapier en bestrijk met olie. Schep het mengsel in de vorm en druk aan. Dek af met folie en bak 40 minuten in een voorverwarmde matig hete oven van 190°C.
- Laat 2 minuten in de vorm staan, maak dan los met een mes en leg op een verwarmde serveerschaal. Garneer met een takje tijm en serveer met een saus naar keuze (probeer mijn pikante saus).